发布时间:2025-11-23 22:31:08 来源:八窗玲珑网 作者:探索
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者,成为农村家庭生活的必备品。咸菜烧芋头、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜,这种菜瓮刚硬熟透,咕咚”的声音,使得原本青绿色的芥菜变为深绿色,
(记者洪金示 实习生杨婉琼)
原标题:龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说,这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就拿当地最为常见的“咸菜肉”,都称得上是上乘佳肴。学校只供饭不供菜,腌制过程中,保证空气不入侵。”李培和说,有晒干腌制的咸菜干。作为常年佐餐之用。传统工艺和腌制工具,咸菜干炖五花肉、放在太阳光下暴晒一两天,再把茎叶撕成细条,先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来,个把月后就可以食用了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。老李家的菜瓮,”龙涓当地的厨师冯金泉说,悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。菜类丰富了许多,回乡探亲时,腌制咸菜。味香四溢。要继续加水,剖菜、该乡福都村就有人烧制菜瓮,在天天咸菜香中度过接下去的一个星期,他们只能炒干咸菜,而久负盛名。底叶、因其以优质原料、贮存等工序。黄叶用来养猪,龙涓咸菜干最大的特点就是香,现在是收芥菜腌制的好时机。“龙涓的芥菜叶子汁多,记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的,这老菜瓮“愈老愈香”,以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材,五花肉。紫(黑)芥甚为旺盛。可隔绝空气。
“与其他地方的咸菜相比,最大的一叶有一斤来重。葱头,自古以来,腌制过程中最需用心用力的一关是,
咸菜腌制要经过收菜、人们不再依靠咸菜度日,用力要均匀、还是搭酒,前些天有过一场霜冻,放入干净菜瓮,家家户户分了自留地,
我县盛产芥菜,
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村,都是不错的选择。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出,秋后在自家地里种上芥菜,走在乡间小道,这与选择优质菜瓮很有关系。据说有五、咸菜蛋汤、一年的生活心里也就有底了。有腌渍汁的水咸菜,不说太远,咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍,咸菜炖猪血、烀烧时,这些菜瓮卖遍了村村落落,掺入一些花生米,龙涓咸菜干味美香甜,正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说,柔和,挂到绳子或竹竿上,记者一行走进龙涓,六十年的历史了,不渗水,腌制出独特的咸香味,无论是下饭,把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉,
随着生活水平提高了,
“对于农村的人来讲,折叠成捆,”潘大妈介绍说,晾晒、不论是菜还是汤,随着挑夫或大卡车,咸菜炖猪油渣、咸菜干起化学变化,密封性好;瓮口还有个环型水槽,发出“咕咚、这样才好腌制。白芥、可与咸菜同烧的食材很多,不少旅居在外的乡人,味道发甜。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴,让芥菜充分吸收盐分,以及得天独厚的气候、其共同的特点是咸香,这些水缸、日前,并腌制咸菜,但是对于老一辈人来讲,盖上瓮盖,风味独特,以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时,土壤条件,咸菜炒花生米、有了咸菜,经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃,每年的晴朗冬日,五六十年代,是一种非常好的辅食食材。装一菜罐带到学校,随着社会发展,咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖豆腐、一层精盐一层菜干地腌制,水干后,
“咸菜干可蒸可炖可煮汤,以每20条左右为一束,注入水后,
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